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Tablas de Picar: como evitar las bacterias patógenas

Cuando pensamos en BACTERIAS PATÓGENAS siempre suponemos que las podemos encontrar con más facilidad en el baño. Bueno,… después de todo,… no es tan ilógico!!!

Para corroborar si la creencia popular es cierta la Universidad de Arizona, Estados Unidos, llevó a cabo un experimento en el cual un grupo de investigadores analizó las mesadas, tablas de picar, esponjas y trapos de cocina.

Para sorpresa de todos comprobaron que no es en el baño sino en la COCINA donde se encuentra la mayor cantidad de bacterias patógenas.

Fuente: Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y
Alimentos – Dirección Nacional de Alimentación

Con respecto a las tablas de picar los investigadores llegaron las siguientes:

 

Conclusiones:

Tablas de madera o tablas de plástico.

Esta es la gran duda que tienen muchas personas al momento de adquirir una nueva tabla de picar.

Los investigadores encontraron que las tablas de madera al presentar una superficie más porosa y con más ralladuras albergan mayor cantidad de bacterias y por lo tanto son más difíciles de limpiar e higienizar que las tablas de plástico. Esto desde el punto de vista de la inocuidad alimentaria significa que las tablas de picar de madera representan un mayor riesgo.

Por ello recomiendan que a la hora de comprar una tabla nueva, se opte por la de plástico.

La higienización de las tablas

También remarcaron que: “Una vez que las bacterias penetran en una superficie porosa, como la que presenta una tabla de picar de madera, se establecen y allí desarrollan colonias bacterianas que producen un film que las protege del medio externo”.

Por lo tanto un simple chorro de agua, una simple pasadita de la esponja o un enjuague con detergente diluido no las eliminará.

Para removerlas ante todo hay que poner ganas y energía. El primer paso es rasquetear con una esponja y un buen detergente, luego higienizarla con una solución de lavandina y dejarla secar al aire o secar con toallas de papel.

Cuando higienice las tablas de picar asegúrese que la solución de lavandina cubra toda la superficie de la tabla y que deje actúe por algunos minutos (mínimo 5 minutos). Lo ideal es realizar esta tarea al menos una vez por semana. Otra forma de higienizarlas es en el lavaplatos.

 

Solución de lavandina

Para preparar esta solución coloque 1 cucharadas de té de lavandina en un litro de agua.

Cuando las tablas tanto de madera como de plástico se “pongan viejas y le cueste limpiar correctamente las ralladuras o cortes de la superficie reemplácelas por una nueva.

 

Evite la contaminación cruzada

Para evitar la CONTAMINACIÓN CRUZADA se recomienda que utilice en lo posible dos tablas de picar distintas. Una para los alimentos crudos como carnes, pescados y aves y otra para aquellos alimentos que están listos para consumir. (carnes cocidas, frutas, verduras lavadas, verduras cocidas, etc. ). Para poder diferenciar las tablas puede optar por utilizar tablas de distintos colores o sin son del mismo color las puede identificar de acuerdo con el tipo de alimentos las utiliza. (por ej. cinta adhesiva roja colocada en el costado para la que usa con alimentos crudos).

 

RECUERDE

• Prefiera las tablas de plástico a las de madera.
• Sumerja la tabla en una solución de lavandina por 5 minutos, por lo menos una vez por semana
• Prefiera tener dos tablas. Identifique las tablas de acuerdo al tipo de alimentos que utiliza. (cinta roja para la que usa con alimentos crudos).

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